二糖——定义、类型、例子

可以在谷物盒的侧面找到广泛的碳水化合物类别，进一步分为各种类别，包括纤维和糖。蔗糖是一种二糖，这些糖就是其中的一个例子。

二糖是结合成一个的两个单糖，正如人们可能从 di- 前缀中所期望的那样，这意味着“两个”。当两个单糖在称为脱水合成的化学过程中结合时会形成二糖，这会导致水分子的损失。缩合反应是这种现象的另一个术语。当单糖果糖和葡萄糖结合时产生二糖蔗糖。

什么是二糖？

二糖是水解时带有两个相同或不同的单糖的碳水化合物。它们的通式是C ₁₂ H ₁₂ O ₁₁ 。属于二糖的相应结构单元是蔗糖、麦芽糖和乳糖。在用稀酸或酶水解时，它们带有以下两个单糖分子。

C₁₂H₁₂O₁₁ (sucrose) + H₂O ⭢ C₆H₁₂O₆ (glucose) + C₆H₁₂O₆ (fructose)

C₁₂H₁₂O₁₁ (Maltose) + H₂O ⭢ C₆H₁₂O₆ (glucose) + C₆H₁₂O₆ (glucose)

C₁₂H₁₂O₁₁ (Lactose) + H₂O ⭢ C₆H₁₂O₆ (glucose) + C₆H₁₂O₆ (Galactose)

二糖由通过缩合反应彼此缔合的两个单糖分子形成。当半缩醛与醇反应固化缩醛并消除水分子时，该缔合就完全结晶。

以类似的方式，两个单糖的半缩醛的羟基缩合形成二糖。两个单糖单元通过氧原子通过称为键的键相互连接 糖苷键。

二糖的例子

蔗糖

它是最常见的二糖，广泛分布于植物中，特别是甘蔗和甜菜。它是由蔗糖或甜菜制成的。从甜菜中获得的糖称为甜菜糖。它是一种无色、结晶和甜味物质。它确实溶于水，其水溶液是右旋的，具有 (a) p = 66.°。在用稀酸或酶转化酶水解时，蔗糖得到等摩尔的 )-葡萄糖和 D-(-)-果糖混合物。

C₁₂H₂₂O₁₁ (Sucrose) +H₂O ⭢ C₆H₁₂O₆ D-(+)-Glucose + C₆H₁₂O₆ D-(-)-Fructose

蔗糖是右旋的，但水解后产生右旋葡萄糖和左旋果糖。 D-(-)-果糖比 D-(+)-葡萄糖具有更高的混凝土回转。因此，水解后的附带结果是具有明显回转（-39.9°）的左旋性质。由于在水解前从 Dextro 到水解后离开的符号回转发生了变化，因此该反应称为转化反应，混合物（葡萄糖和果糖）称为转化糖。

当蔗糖酶将蔗糖水解为葡萄糖和果糖并且酶酶将这些单糖转化为乙醇时，蔗糖溶液被酵母发酵。

C₁₁H₁₂O₁₁ (sucrose) + H₂O ⭢ C₆H₁₂O₆ (glucose) + C₆H₁₂O₆ (fructose)

C₆H₁₂O₆ (glucose or fructose) + H₂O ⭢ 2C₂H₆OH (Ethanol) + 2CO₂

麦芽糖

它被称为麦芽糖。它是通过麦芽（发芽的大麦种子）中存在的酶部分水解淀粉而获得的主要二糖。

2(C₆H₁₀O₅)_n (Starch) + nH₂O ⭢  nC₁₂H₂₂O₁₁ (Maltose)

水解时，一摩尔麦芽糖产生两摩尔 α-D 葡萄糖。它是一种还原糖。它由α-D-葡萄糖单元组成，这些单元通过一个单元的C ₁和另一个单元的C ₄缩合在一起。两个葡萄糖亲属都是吡喃糖形式。

乳糖

乳糖存在于牛奶中，因此也称为牛奶糖。用稀酸水解乳糖得到β-D葡萄糖和BD-半乳糖的等摩尔混合物。是减糖。因此，它由 β-D-葡萄糖和 β-D-半乳糖单位组成。这些单元通过半乳糖的C 1 和葡萄糖单元的C ₄之间的糖苷键连接在一起。

乳糖被乳液水解，乳液是一种特别水解糖苷键的酶。

糖和甜味

The monosaccharides and disaccharides possess a sweet flavour and, thus, they’re called sugars. The degree of sweetness, still, varies as shown below-

Sugar	Relative sweetness
Lactose	16
Maltose	32
Galactose	32
Glucose	74
Sucrose	100
Fructose	173

从表中可以看出，果糖是所有天然糖中最甜的。然而，可能会注意到，除了碳水化合物，其他一些化合物也非常甜。举例来说，

• 糖精（用作人造甜味剂）的甜度约为蔗糖的 500 倍。
• 蛋白质单等位基因的甜度约为蔗糖的 2000 倍。
• 肽阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的 160 倍。

示例问题

问题1：主要由大米组成的饮食是否足够？为什么或者为什么不？

Ans. Adequate and good quality food is necessary for physical and mental development. This food enter with energy for our daily work. Nutritious food should contain carbohydrates, fats, proteins, and vitamins. Rice alone cannot supply these nutrients. Therefore, a diet mainly of rice is not an adequate diet.

问题2：糖的反转是什么意思？

回答：

The alteration of the especial rotation of sugar from dextrorotatory to laevorotatory is called the inversion of sugar. 

问题3：直链淀粉和纤维素都是直链多糖，只含有D-葡萄糖单元。两者在结构上有什么区别？

回答：

Amylose is a straight-chain polysaccharide having D-glucose units joined together by C-glycoside linkage involving C, of one glucose unit, and C, of the next glucose unit. On the other hand, cellulose is a straight t polysaccharide having D-glucose units joined by B-glycosidic linkages between C, of one glucose unit and C next glucose unit.

问题4：什么是还原糖和非还原糖？还原糖的结构特征是什么？

回答：

Sugars that can degrade Tollen’s reagent or Fehling’s solution are called reducing sugars. The sugars which de reduce Tollen’s reagent or Fehling solution are called non-reducing sugars.  

The distinctive structural affection of reducing sugars in the sight of either-hydroxy aldehyde g (-CHOH-CHO) similar as glucose, mannose, galactose, etc. α-hydroxy keto group (-CO-CH ₂ OH) as present in the fruit.

问题5：蔗糖水解的产物是什么？

回答：

Glucose and fructose are the products of the Hydrolysis of sucrose.

问题 6：多糖中同时包含单糖单元的键的命名是什么？

回答：

Glycosidic linkage is the linkage that holds simultaneously monosaccharide units in polysaccharides.